おでんの具材は、全国どこでも大根、卵、こんにゃくが中心と思われがちですが、地域によって定番は大きく異なります。関東ではちくわぶ、関西では牛すじ、静岡では黒はんぺん、金沢では車麩や赤巻、青森では生姜味噌、北海道ではつぶ貝、沖縄ではテビチ（豚足）が親しまれています。具材だけでなく、だしの色や味付け、食べるときの薬味にも土地ごとの個性が表れます。
2026年10月時点で地域差を読み解く手がかりとなるのが、農林水産省の郷土料理情報、2026年2月のウェザーニュースによる食文化の解説、そして紀文食品が2025年9月に実施した「紀文・47都道府県 家庭の鍋料理調査2025」です。全国調査の数値と各地の食文化を照らし合わせると、おでんの地域差は単なる好みの違いではなく、地元の食材、加工食品の生産、調味料の文化、歴史的な食習慣が重なって生まれたことが見えてきます。
【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：2025年の全国調査では、よく入れる具材の1位はちくわの63.8％。一方、ちくわぶは埼玉県、はんぺんは栃木県で出現率が最も高く、地域差が数字にも表れています。
- 要点2：関東のちくわぶ、関西の牛すじ、静岡の黒はんぺん、金沢の車麩などは、地域の食材や加工技術、歴史と深く結び付いています。
- 要点3：おでんの地域差は具材だけではありません。関東の濃口しょうゆ、関西のだし文化、名古屋の豆味噌、青森の生姜味噌など、味付けや食べ方も比較のポイントです。
【2026年最新】おでん具材の地域差を全国調査で比較
まず押さえておきたいのは、全国的な定番具材と、特定の地域で存在感を発揮する具材は必ずしも同じではないという点です。
紀文食品の「紀文・47都道府県 家庭の鍋料理調査2025」は、2025年9月9日から18日まで、20代から50代以上の既婚女性を対象にインターネットで実施されました。各都道府県100人、合計4,700人が回答しています。おでんの具材に関する集計では、おでんを作らないと回答した人を除いた3,703人が対象です。
同調査で、家庭のおでんによく入れる具材の全国平均は、ちくわが63.8％でトップ。続いて、こんにゃく58.3％、大根58.2％、卵53.8％となりました。ちくわは4年連続で1位です。
ただし、全国平均だけでは地域の特色は十分に見えてきません。都道府県別の結果を見ると、ちくわぶは埼玉県、はんぺんは栃木県、ごぼう巻は滋賀県、かまぼこは大分県で、それぞれ最も高い出現率を示しています。
以下は、全国調査と農林水産省、各地の公式観光情報などをもとに整理した、おでんの地域差の比較です。
| 地域 | 代表的な具材・特徴 | だし・食べ方の特色 |
|---|---|---|
| 関東 | ちくわぶ、白はんぺん、すじ | 濃口しょうゆを使った煮込みおでんが伝統的 |
| 関西 | 牛すじ、ごぼう巻、タコ、じゃがいも | 昆布とかつおのだし、淡口しょうゆ。関東煮とも呼ばれる |
| 静岡 | 黒はんぺん、牛すじ、大根 | 黒い煮汁で煮込み、だし粉と青のりをかける |
| 金沢 | 車麩、赤巻、バイ貝、カニ面 | 澄んだだしと、地域の練り物・魚介類を生かす |
| 青森 | 一般的なおでん種、生姜味噌 | 生姜を加えた味噌だれを付けて食べる |
| 名古屋・愛知 | 大根、卵、こんにゃく、焼き豆腐 | 八丁味噌に代表される豆味噌を使う |
| 北海道 | つぶ貝、ホタテ、山菜類 | 海産物や地域の食材を取り入れる |
| 沖縄 | テビチ（豚足） | 豚肉文化と結び付いた、食べ応えのあるおでん |
資料：紀文食品「紀文・47都道府県 家庭の鍋料理調査2025」、農林水産省「寒い冬にもってこい！おでんを学んで楽しもう！」および「うちの郷土料理」、各地域の公式観光情報。地域の定番は家庭・店舗によって異なり、表は代表例を整理したものです。
なお、全国調査は2025年に実施されたもので、2026年の新規調査結果ではありません。また、対象者は既婚女性に限られます。2026年の最新動向を考える際は、2026年に公表された解説記事と、調査対象・実施時期が明確な全国データを区別して読むことが大切です。
【関東と関西の違い】ちくわぶと牛すじが定番になった理由
おでんの地域差を象徴する組み合わせが、関東のちくわぶと関西の牛すじです。どちらも全国的に知られる具材になりましたが、家庭で定番として扱われる割合には違いがあります。
関東のおでんは、なぜちくわぶが人気なのか
ちくわぶは、名前や形こそちくわに似ていますが、魚のすり身から作るちくわとは別物です。主な原料は小麦粉、水、塩。練った生地を筒状に成形した食品で、煮込むともちもちとした食感になります。
ウェザーニュースが2026年2月に掲載した食文化の解説では、ちくわぶは関東で生産が盛んなことと、地域での定着が関係していると説明されています。1924年刊行の料理書『最新実用和洋料理』にも、すでにおでんの材料として「竹輪麩」の記載があったと紹介されています。
紀文食品の2025年調査でも、ちくわぶの出現率は全国平均16.1％に対し、埼玉県44.3％、東京都38.0％、山梨県36.1％、千葉県32.4％でした。関東周辺で相対的に高い傾向が確認できます。
ちくわぶが広く知られるようになっても、全国の家庭で一律に定番化したわけではありません。地域の製造・流通と、子どものころから食べてきた経験が、具材の好みを支えていると考えられます。
関西のおでんに牛すじが欠かせない理由
関西では牛すじが定番具材として親しまれています。ウェザーニュースの2026年2月の記事では、同社が紹介する具材調査で、大阪・兵庫・和歌山の各地域において、牛すじを入れると答えた人が7〜8割に達したとされています。
背景として考えられるのが、牛すじを使った料理の蓄積です。大阪では牛すじとこんにゃくを白味噌などで煮込む「どて焼き」が親しまれ、神戸では牛すじとこんにゃくを煮る「すじこん（ぼっかけ）」が知られています。こうした料理で牛すじに慣れ親しんできたことが、おでんへの定着にもつながったと考えられます。
ただし、牛すじが西日本で好まれる理由を、牛肉の消費文化だけで完全に説明することはできません。家庭の味、食肉の流通、地域の飲食店文化など、複数の要因が重なっていると見るのが妥当です。
「関東煮」と「おでん」は別の料理なのか
関西では、おでんを「関東煮（かんとうだき）」と呼ぶ地域があります。ウェザーニュースの記事で紹介された食文化の解説によると、江戸で広まった濃口しょうゆの煮込みおでんが大阪に伝わり、昆布やかつおのだし、淡口しょうゆを使う形に発展したとされています。
関東煮は、おでんとはまったく無関係な別料理というわけではありません。田楽を起源とするおでんの歴史の中で、地域ごとに調理法や味付けが変化したものです。呼び名の違いにも、料理が土地ごとに受け入れられてきた歴史が表れています。
【ご当地おでん比較】静岡・金沢・青森・名古屋の個性
具材の地域差が特に分かりやすいのが、ご当地おでんです。地元で親しまれてきた魚介類や加工食品、味噌などが加わることで、同じおでんでも見た目や香り、食べ方まで変わります。
静岡おでん：黒はんぺんと黒い煮汁
農林水産省の「うちの郷土料理」に掲載されている静岡おでんは、静岡市を中心に伝承されてきた郷土料理です。黒はんぺん、牛すじ、大根、こんにゃく、卵などを串に刺し、色の濃い煮汁でじっくり煮込みます。
黒はんぺんは、サバやイワシなどの魚を骨ごとすりつぶして作る、静岡ならではの練り物です。魚の風味が強く、一般的な白いはんぺんとは色も食感も異なります。
静岡おでんの特徴は、具材だけではありません。仕上げに青のりや魚のだし粉をかけ、からしを添えて食べます。農林水産省によると、静岡おでんは大正時代に始まり、第二次世界大戦後には牛すじや豚モツを具材に使うことで人気が高まったとされています。駄菓子屋でも販売されてきたことから、日常のおやつとして親しまれてきた背景もあります。
金沢おでん：車麩・赤巻・バイ貝の魅力
金沢おでんは、昆布やかつおを中心としただしに、地域ならではの具材を組み合わせるのが特色です。金沢の公式観光情報「金沢旅物語」では、車麩、赤巻、ふかし、バイ貝、カニ面、源助大根などが代表的な具材として紹介されています。
車麩は、ドーナツのような穴の開いた形が特徴の焼き麩です。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」によると、車麩はグルテンに小麦粉を混ぜた生地を棒に巻き、直火で焼く工程を繰り返して作られます。味そのものは淡泊ですが、だしをたっぷり吸うため、おでんでは口に含んだときに煮汁のうま味を感じやすい具材です。
赤巻は、赤と白の渦巻き模様が特徴的なかまぼこ。バイ貝は、こりこりした食感とうま味を楽しめる貝類です。加えて、冬季には香箱ガニを使った「カニ面」が登場します。香箱ガニはメスのズワイガニで、漁期が限られるため、カニ面は季節性のあるおでん種として知られています。
金沢おでんの魅力は、珍しい具材を並べることだけではありません。澄んだだしを生かし、麩や魚介類など、それぞれの食材が持つ味と食感を引き出す点にもあります。
青森おでん：生姜味噌で温まる食文化
青森市周辺で知られる生姜味噌おでんは、一般的なおでんに生姜をすりおろして加えた味噌だれを添えて食べるスタイルです。青森県の公式観光情報サイト「Amazing AOMORI」は、その由来について、戦後の青森駅周辺の屋台で提供されたおでんが広まり、寒い中で青函連絡船に乗る船客の体を温めようと、屋台の店主が味噌に生姜を加えたことがきっかけと伝えています。
この由来は地域に伝わる話として紹介されているものですが、青森のおでんを特徴付けるのが生姜味噌だれであることは、同サイトでも確認できます。具材そのものに加えて、食べる直前に味噌だれを付けることで、甘みやコク、生姜の香りを補う点が特徴です。
名古屋・愛知のおでん：八丁味噌のコク
名古屋を含む愛知県では、八丁味噌に代表される豆味噌を使った味噌おでんが親しまれています。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、伝統的な食べ方の一つは、大根、里芋、こんにゃく、焼き豆腐などをだしで煮て、温めた味噌だれを付けて食べる方法です。
豆味噌は大豆を原料とし、長期間発酵・熟成させて作られます。濃厚なコクと独特の風味があり、一般的なしょうゆ味のおでんとは違った印象になります。
また、現在は味噌だれを後から付ける方式だけでなく、豆味噌仕立ての煮汁に具材を入れて煮込むスタイルも飲食店などで見られます。「名古屋のおでんは必ず味噌で煮込む」と一括りにするのではなく、調理法の違いにも注目したいところです。
【北海道・沖縄・西日本】地域の食材がおでんを変える
地域差は関東と関西だけにとどまりません。北海道の貝類、沖縄の豚足、九州・四国の練り物など、各地の食材や加工技術が、おでんの具材に反映されています。
北海道おでん：つぶ貝やホタテ、山菜も
農林水産省が紹介する全国のおでん文化では、北海道はフキやワラビなどの山菜、つぶ貝やホタテなどの貝類を取り入れる地域として挙げられています。海産物に恵まれた土地の食材が、おでんにも使われてきたことが分かります。
つぶ貝は北海道で広く食べられる巻貝の総称で、複数の種類が含まれます。北海道の魚介類に関する地域資料でも、つぶ貝は刺身や焼き物、煮つぶなどの食べ方が紹介されています。おでんに入れる場合も、練り物とは違う歯ごたえとうま味を楽しめます。
ただし、北海道全域の家庭が同じ具材を入れているわけではありません。道内でも地域や家庭、店によって具材の構成は異なります。
沖縄おでん：テビチが主役になる理由
沖縄のおでんを特徴付ける具材が、テビチと呼ばれる豚足です。豚足をじっくり煮て、やわらかな食感と煮汁のうま味を楽しみます。
文化庁の「100年フード」関連情報では、沖縄の伝統食として「ティビチ料理」が紹介されています。同資料は、戦後の沖縄でテビチを入れた沖縄おでんが生まれ、現在も昔ながらの食堂やおでん店で食べられていると伝えています。
沖縄では豚肉をさまざまな料理に活用する食文化が根付いています。テビチをおでんに取り入れることも、豚肉を大切に食べてきた歴史と結び付けて理解できます。大根や卵などの定番具材に加え、豚足の存在感が強い点は、関東や関西のおでんとの大きな違いです。
九州・四国・中国地方：練り物や肉の使い方にも差
紀文食品の2025年調査では、かまぼこの出現率が大分県で23.4％、愛媛県で20.5％、香川県で19.3％となり、上位には九州・四国の県が並びました。全国平均は8.2％であり、かまぼこを具材にする習慣が相対的に強い地域があることを示しています。
同調査では、ごぼう巻も滋賀県53.6％、奈良県52.8％、島根県50.6％など、西日本の県が上位を占めました。また、鶏肉の出現率は山口県22.8％、島根県21.5％、宮崎県20.3％などが上位です。
こうした違いは、単に「西日本は牛肉、東日本は魚」という単純な区分では説明できません。練り物の種類、肉の使い方、地域の食習慣が組み合わさって、それぞれの家庭のおでんを形作っています。
【おでんのだし地域差】しょうゆ・味噌・薬味で味が変わる
おでんを比較するとき、具材と同じくらい大切なのが、だしと味付けです。具材が似ていても、煮汁の作り方や食べる直前の調味料によって、味わいは大きく変わります。
関東は濃口しょうゆ、関西はだしの風味を生かす
農畜産業振興機構の食文化解説では、関東圏のおでんはかつおだしを効かせ、濃口しょうゆで味付けするスタイルが特徴として挙げられています。一方、大阪圏では昆布だしを加えるなどして独自に発展した関東煮が定着しました。
ただし、関東のおでんは現在も必ず濃い色で、関西のおでんは必ず薄味というわけではありません。ウェザーニュースの2026年2月の記事でも、現在の東京のおでんには関西風の薄味が広まっていると説明されています。家庭や専門店ごとの味付けもあるため、東西の違いは伝統的な傾向として捉えるのが適切です。
味噌を付けるか、煮汁そのものを変えるか
青森の生姜味噌おでんと愛知の味噌おでんを比べると、同じ味噌を使っていても、使い方が違います。
- 青森：一般的なおでんに生姜味噌だれを添え、具材に付けて食べる。
- 愛知：豆味噌を使ったたれを付ける伝統的な方式と、味噌仕立ての煮汁で煮込む方式がある。
- 静岡：濃い色の煮汁で具材を煮込み、魚のだし粉と青のりをかける。
- 姫路：おでんに生姜醤油を付けて食べる独自のスタイルがある。
このように、味噌や生姜は単なる調味料ではありません。地域の食材をどのように食べてきたかという習慣まで含めて、ご当地おでんの個性を生み出しています。
地域差は家庭の味にも表れる
地域別の定番は、あくまで傾向です。同じ県内でも、親から受け継いだ味、地元の練り物店で買う具材、家族の好みなどによって、おでんの内容は変わります。
紀文食品の2025年調査でも、年代によって「よく入れる」と答える具材の割合が異なっていました。地域差だけでなく、世代や家庭ごとの積み重ねも、おでんの定番を決める要因になっています。
【プロの結論】おでん具材の地域差から分かる3つのこと
全国のおでんを比較すると、地域差を生み出す仕組みは大きく3つに整理できます。
第一に、地元で手に入りやすい食材や加工品が定番を作ること。静岡の黒はんぺん、金沢の車麩やバイ貝、北海道のつぶ貝などは、地域の食材や食品加工の文化を反映しています。具材の違いを知ることは、その土地の食文化を知ることにもつながります。
第二に、調味料と食べ方が地域の味を決めること。関東の濃口しょうゆ、関西のだし文化、愛知の豆味噌、青森の生姜味噌は、同じおでんを異なる料理体験に変えます。具材だけを比べても、ご当地おでんの特徴を十分には理解できません。
第三に、地域差は固定された境界線ではないこと。全国流通や外食文化の広がりによって、以前は特定地域で親しまれていた具材も、別の地域で見かけるようになっています。金沢の店でちくわぶが提供されることもあれば、関東の家庭で牛すじを入れることもあります。
2026年の最新情報を読む際は、調査年、対象者、調査方法を確認しながら、全国平均と地域別の結果を分けて考えることが重要です。全国平均で人気の具材が、必ずしも各地域の郷土色を代表するとは限りません。
自宅で地域別のおでんを試すなら、まずは普段の具材に1〜2品を加え、だしや薬味も変えてみるのがおすすめです。関東風ならちくわぶ、静岡風なら黒はんぺんとだし粉、金沢風なら車麩、青森風なら生姜味噌を取り入れると、具材と味付けの両面から違いを感じられます。
【おでん具材地域差】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：おでんの具材で地域差が最も分かりやすいものは何ですか？
A1：関東のちくわぶ、関西の牛すじ、静岡の黒はんぺん、金沢の車麩や赤巻が代表例です。北海道のつぶ貝、沖縄のテビチも、地域の食材や食文化を反映した具材として知られています。
Q2：2026年最新の調査で、全国的に人気の具材は何ですか？
A2：2026年10月時点で参照できる全国比較データの一つが、紀文食品の2025年調査です。おでんによく入れる具材は、ちくわ63.8％、こんにゃく58.3％、大根58.2％の順でした。調査対象は20代から50代以上の既婚女性で、全国4,700人を対象に実施されています。
Q3：関東ではちくわぶ、関西では牛すじが定番なのはなぜですか？
A3：ちくわぶは関東で生産・流通が盛んで、地域の家庭料理として定着してきました。関西の牛すじは、どて焼きやすじこんなど、牛すじを使う料理文化とのつながりが考えられます。どちらも、地域の食品流通と長年の食習慣が関係しています。
Q4：静岡おでんと金沢おでんの違いは何ですか？
A4：静岡おでんは、黒はんぺんや牛すじなどを黒い煮汁で煮込み、だし粉と青のりをかけて食べるのが特徴です。金沢おでんは、車麩、赤巻、バイ貝、季節限定のカニ面などを、だしの風味を生かした煮汁で楽しみます。
Q5：おでんのだしや味付けにも地域差がありますか？
A5：あります。関東では濃口しょうゆを使った煮込みおでん、関西では昆布やかつおのだしを生かした関東煮、愛知では豆味噌を使った味噌おでん、青森では生姜味噌だれを付けて食べるスタイルが知られています。ただし、現在は地域を越えた味付けも広がっています。
まとめ：おでんの地域差を知れば、いつもの一鍋がもっと面白くなる
おでん具材の地域差は、関東のちくわぶと関西の牛すじだけではありません。静岡の黒はんぺん、金沢の車麩や赤巻、青森の生姜味噌、名古屋の味噌おでん、北海道のつぶ貝、沖縄のテビチまで、全国各地に個性豊かなスタイルがあります。
紀文食品の2025年調査では、全国的な定番としてちくわ、こんにゃく、大根が上位に並ぶ一方、都道府県別の具材ランキングでは地域ごとの傾向も確認されました。農林水産省の郷土料理情報や各地の観光情報からは、具材の違いに加え、だし、味噌、薬味、食べ方にも歴史的な背景があることが分かります。
おでんの地域差を理解するうえで大切なのは、「どの具材が正解か」を決めることではなく、なぜその土地で親しまれてきたのかを知ることです。次におでんを食べるときは、普段選ばない具材や別の地域の味付けにも目を向けてみてください。いつもの一鍋から、日本各地の食文化の違いが見えてくるはずです。
