モダンパスタで食事をする際、小麦・卵・乳などのアレルギーがある人にとって、メニュー選びは慎重に進めたい問題です。パスタだけでなく、ピザ、ソース、デザート、さらに調理器具の共有による交差接触まで確認する必要があります。
株式会社馬車道の公式サイトでは、モダンパスタの「アレルギー物質一覧表」が公開されています。2026年9月30日時点と記載された資料には、カルボナーラやモダンガール、各種ピッツァ、デザートなどのメニュー別情報が掲載されています。一方、公式資料には麺の種類や調理環境に関する注意書きもあり、一覧の見方を誤ると、原材料に関する情報だけで安全性を判断してしまうおそれがあります。
加えて、2026年4月には消費者庁が食品アレルギー表示制度を改正し、カシューナッツの扱いなどに変更が生じました。モダンパスタの公式一覧を確認する際は、メニューごとの表示だけでなく、対象品目や更新時期にも目を向けることが大切です。
【この記事の重要ポイントまとめ】
- 公式一覧の基準日：2026年9月30日時点と記載されたアレルギー物質一覧表が公開されている。
- 麺・ピザ・デザートの違い：生パスタと乾麺はいずれも小麦を含み、そばやうどんには別の確認事項がある。料理の具材やソースも確認が必要。
- 注文前の最重要ポイント：公式資料は調理器具・食器・揚げ油の共有を明記している。重いアレルギーがある場合は、交差接触の可能性まで店舗に確認する。
【2026年9月版】モダンパスタのアレルギー情報は公式一覧で確認できる
モダンパスタのアレルギー情報を調べる際、最初に確認したいのが、株式会社馬車道の公式サイト内にある「アレルゲン情報」です。同ページではブランドごとに通常メニューとフェアメニューのアレルゲン情報が案内されており、モダンパスタについても専用の一覧表が用意されています。
公式資料の表紙には「2026/9/30時点」と記載されています。ただし、メニュー別の表には2026年9月27日時点など、異なる基準日が記載されている箇所もあります。資料の表紙の日付だけでなく、確認したいメニューの掲載ページや更新表示もチェックしてください。
一覧表では、小麦、そば、卵、乳、落花生、えび、かに、くるみなどの品目に加え、ゴマ、大豆、牛肉、豚肉、鶏肉、果物類などについて、料理ごとの使用状況を確認できます。パスタやピザだけでなく、前菜、スープ、サラダ、グリル、ドリア、グラタン、デザート、テイクアウト商品も掲載対象です。
なお、店舗によって販売していないメニューがあることも、公式資料に明記されています。期間限定のフェア商品や店舗限定メニューを注文する場合は、通常メニューの一覧だけで判断せず、該当商品の情報を確認しましょう。
もう一つ押さえておきたいのは、アレルゲン一覧が食べたときの安全性を保証する資料ではないという点です。公式資料は、個人によってアレルギー物質への感受性が異なること、原材料の変更によって情報が変わる可能性があること、製造・調理過程で本来使用しない食材が混入する可能性があることを説明しています。
【メニュー別】パスタ・ピザ・デザートのアレルギー表示を比較
モダンパスタのメニュー別アレルギー表示を確認する際は、料理名だけでなく、主食となる生地や麺、ソース、トッピング、付け合わせまで含めて考えることが大切です。公式一覧に掲載されている代表的なメニューを、確認のポイントとともに整理しました。
| メニュー区分 | 公式一覧に掲載されている例 | 注文前に確認したいポイント |
|---|---|---|
| パスタ | カルボナーラ、モダンガール、明太子クリーム、ペスカトーレ、ペペロンチーノ | 麺の原材料に加え、卵・乳を含むソース、魚介類、肉類、調味料などをメニュー別に確認する。 |
| ピッツァ | マルゲリータ、マリナーラ、4種チーズ、照り焼きチキン、チョコバナナピッツァ | 生地に由来する小麦、チーズ類の乳、マヨネーズなどのトッピング、デザート系の具材を確認する。 |
| 前菜・サラダ | フレッシュモッツァレラのカプレーゼ、シーザーサラダ、フリット盛り合わせ | チーズ、ドレッシング、衣、揚げ油など、料理本体以外の原材料にも注意する。 |
| グリル・ドリア・グラタン | ハンバーグステーキ、チキンステーキ、ミートドリア、マカロニグラタン | ソース、乳製品、小麦を含む材料、肉類などを確認する。 |
| デザート | 濃厚ガトーショコラ、チーズケーキ、カスタードプリン、アイスクリーム | 卵、乳、小麦、チョコレートやトッピングなどの原材料を個別に確認する。 |
上の表は、公式一覧に掲載されたメニューと確認ポイントを整理したものです。個々の料理について、どのアレルゲンが使用されているかを最終判断する際は、必ず公式の該当商品欄を確認してください。トッピングや付属品を追加した場合は、標準メニューの表示だけでは判断できないことがあります。
カルボナーラは小麦・卵・乳を重点的に確認
カルボナーラは、麺の小麦に加えて、卵や乳を使用するソースが一般的な料理です。モダンパスタの公式一覧でも、カルボナーラは独立したメニューとして掲載されています。小麦・卵・乳のいずれかにアレルギーがある場合は、まず該当する列を照合し、さらに使用原材料や調理時の交差接触について確認するのが基本です。
「クリームを使わなければ大丈夫」「チーズを抜けば食べられる」といった自己判断は避けましょう。ソースの製法や変更可能な材料、厨房での取り扱いによって条件が変わるため、実際に提供できる料理の内容を店舗に尋ねる必要があります。
モダンガールは料理名だけで判断しない
モダンガールも公式一覧に掲載されているパスタメニューです。名前だけでは、使用されている麺、ソース、具材や調味料の内容を把握できません。小麦や卵、乳などのアレルギーがある場合は、モダンガールの該当行を確認したうえで、不明な項目を店舗に問い合わせてください。
とくに注意したいのは、同じパスタのカテゴリーに属していても、料理ごとにソースや具材が異なる点です。あるメニューの表示を、別のメニューにもそのまま当てはめることはできません。
ピザやデザートも個別に確認する
ピザは生地に小麦が使用されることが多く、チーズを使用する商品では乳も確認対象になります。ただし、トッピングによって原材料は変わるため、マルゲリータ、マリナーラ、4種チーズ、照り焼きチキンなどを一括りにして判断するのは適切ではありません。
デザートについても同様です。ガトーショコラ、チーズケーキ、カスタードプリン、アイスクリームでは原材料が異なります。食後のデザートだから安全ということはなく、料理と同じように該当商品を確認する必要があります。
【麺の種類】生パスタ・乾麺・そば・うどんの違い
モダンパスタで麺を選ぶ際に見落としやすいのが、麺そのものに由来するアレルゲンです。公式のアレルギー物質一覧表では、選択する麺の種類によってアレルゲンが追加される場合があると説明しています。
同資料に記載されている麺の原材料は、生パスタが小麦、乾麺が小麦、そばが小麦・そば、うどんが小麦です。つまり、小麦アレルギーがある人は、生パスタを乾麺に変更するだけで小麦を避けられるわけではありません。
また、そばアレルギーがある場合、「そばを選ばずパスタにすれば問題ない」と決めつけるのも危険です。公式資料は、そば・うどんなどを同じ調理器具で調理する場合があることや、製造設備の共有について注意を促しています。
麺の種類を変更すると、原材料として使用されるアレルゲンの条件は変わります。しかし、それだけで厨房内の交差接触まで回避できるとは限りません。麺の変更が可能かどうかだけでなく、変更後の麺の原材料、調理器具、ゆで湯や調理工程の扱いについても確認しましょう。
そばアレルギーがある人は、注文前に「そばを使用していますか」と尋ねるだけでなく、「パスタを調理する器具や工程で、そばと接触する可能性はありますか」と具体的に確認することが大切です。重いアレルギーがあり、交差接触を避けられるか明確に確認できない場合は、利用を控えることも選択肢になります。
【重要】調理器具の共有と交差接触はどこまで注意すべき？
モダンパスタのアレルギー情報で、とくに注意したいのが交差接触です。交差接触とは、ある食品に含まれるアレルゲンが、調理器具や食器、作業場所などを介して別の食品に付着することを指します。原材料として使われていない食材でも、調理工程で接触する可能性があります。
公式のアレルギー物質一覧表には、工場や厨房内ではさまざまな食品を取り扱っていること、調理器具・食器・揚げ油を共有していること、食材を共有の保管場所や器具で取り扱うことなどが記載されています。また、そば・うどんなどを同じ調理器具で調理する場合があることも明示されています。
この注意書きは、特定の料理に原材料として何が入っているかという情報とは別に考える必要があります。たとえば、メニューの原材料欄にそばが記載されていなくても、調理器具などを通じた接触の可能性がゼロになるわけではありません。
また、揚げ油についても、公式資料では小麦、卵、えび、かになどを含む食品の調理に共有で使用すると説明しています。フライドポテトやフリットなどを検討している場合は、料理の材料だけでなく、油の共有についても確認しましょう。
厚生労働省の食品衛生に関する資料でも、アレルゲンを含む食品と含まない食品の管理を分け、調理器具の洗浄や調理工程での交差接触を防ぐことが重要とされています。外食では、原材料情報と調理環境の両方を把握することが、安全性を判断するうえで欠かせません。
ただし、交差接触があるからといって、すべての人に同じ症状や反応が起きるわけではありません。食物アレルギーの反応は個人差が大きく、症状の重さや必要な対応も異なります。医師から指示を受けている場合は、その指示を優先してください。
【2026年の注意点】公式一覧の更新日とアレルゲン表示を照合する
2026年9月30日時点と記載されたモダンパスタの公式一覧を読むうえでは、もう一つ確認しておきたい点があります。消費者庁が公表する食品アレルギー表示制度の最新情報と、公式一覧に記載された品目の区分を照らし合わせることです。
消費者庁は2026年4月1日、カシューナッツを表示義務のある「特定原材料」に追加しました。また、ピスタチオは表示が推奨される「特定原材料に準ずるもの」に追加されています。加えて、マカダミアナッツは2024年3月に推奨対象へ追加され、松茸は同区分から削除されています。
一方、モダンパスタの公式PDFでは、カシューナッツが「特定原材料に準ずるもの」の欄に記載され、松茸も同じ欄に残っています。また、品目の見出しには、アーモンド、マカダミアナッツ、ピスタチオが見当たりません。
これは、一覧に掲載されていないアレルゲンが必ず料理に含まれているという意味ではありません。また、容器包装された加工食品に適用される表示制度と、レストランのメニュー情報の提供方法は同一ではありません。ただし、制度上の品目変更と公開資料の記載に差が見られるため、これらのアレルギーがある人は、一覧だけで不使用と判断せず、店舗に直接確認することをおすすめします。
確認時には、単に「アレルギー対応していますか」と尋ねるだけでなく、該当する食材名を伝え、原材料としての使用状況と交差接触の可能性を分けて質問すると、必要な情報を得やすくなります。公式資料に記載がない品目については、情報がないことと、不使用であることを混同しないようにしましょう。
【注文前の実践ガイド】店舗への確認方法とメニュー選びの注意点
アレルギーがある場合、来店してからメニューを探すよりも、注文前に情報を整理しておくほうがスムーズです。とくに、複数のアレルゲンがある場合や、子どもと一緒に食事をする場合は、該当する食材と確認したい点を事前にまとめておくとよいでしょう。
店舗へ確認するときの4つのポイント
- 対象となる食材を明確に伝える：小麦、卵、乳、そば、ナッツ類など、避ける必要がある食材を具体的に伝える。
- メニュー名を指定する：カルボナーラ、モダンガール、マルゲリータなど、検討している商品を伝え、該当する原材料を確認する。
- 交差接触について尋ねる：調理器具、食器、揚げ油、麺の調理工程などを共有しているか確認する。
- 最新情報を確認する：フェア商品や店舗限定商品、麺の変更、トッピングの追加などがある場合は、実際の提供条件を確認する。
問い合わせの際は、次のように質問すると、原材料と調理工程の両方について確認しやすくなります。
「小麦アレルギーがあります。検討しているメニューの原材料に小麦が含まれているか、また調理器具やゆで湯などを共有することによる交差接触の可能性があるかを教えてください。対応できない工程がある場合も、事前に確認したいです。」
これは問い合わせ内容の例です。アレルギーの種類に合わせて食材名を変更し、必要に応じて卵、乳、そば、カシューナッツなどを具体的に伝えてください。
メニュー選びで避けたい思い込み
- 「トマト系のパスタなら卵や乳は入っていない」と決めつけない。
- 「チーズを抜けば乳アレルギーでも食べられる」と自己判断しない。
- 「生パスタから乾麺に変更すれば小麦を避けられる」と考えない。
- 「そばを使っていない料理なら、そばアレルギーでも問題ない」と決めつけない。
- 「公式一覧に品目がないから不使用」と判断しない。
- 「以前に食べられた料理なら今回も大丈夫」と考えず、原材料や調理条件の変更を確認する。
食物アレルギーの症状は、個人差だけでなく体調などによっても異なります。とくに重篤な反応の既往がある場合は、メニュー表の確認だけで安全性を判断せず、医師の指示に沿って利用の可否を判断してください。店舗側から交差接触の可能性について十分な説明を得られない場合は、無理に注文しないことも大切です。
【モダンパスタアレルギー】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：モダンパスタのアレルギー一覧はどこで確認できますか？
A1：株式会社馬車道の公式サイト内にある「アレルゲン情報」から、モダンパスタの通常メニューやフェアメニューの一覧を確認できます。2026年9月30日時点と記載された資料が公開されていますが、メニューによって掲載日が異なる場合もあるため、注文前に該当商品の最新情報を確認してください。
Q2：小麦アレルギーがある場合、乾麺を選べば食べられますか？
A2：公式資料では、生パスタも乾麺も小麦を使用するとされています。したがって、麺を変更するだけで小麦を避けられるとは限りません。ソースや付け合わせ、調理器具の共有についても確認が必要です。
Q3：そばアレルギーがあっても、そばを使っていないパスタなら大丈夫ですか？
A3：原材料にそばを使用していないことと、交差接触が起きないことは別の問題です。モダンパスタの公式資料には、調理器具や食器の共有、そば・うどんなどを同じ調理器具で調理する場合があることが記載されています。そばアレルギーがある場合は、調理工程についても店舗に確認してください。
Q4：カルボナーラやモダンガールのアレルゲンは同じですか？
A4：同じパスタでも、ソースや具材、使用原材料は異なります。カルボナーラとモダンガールは公式一覧で別々のメニューとして掲載されているため、それぞれの行を確認してください。料理名だけでアレルゲンの有無を判断するのは避けましょう。
Q5：公式一覧にアレルゲンの記載がなければ、食べても問題ありませんか？
A5：記載がないことだけを理由に、安全と判断することはできません。資料の対象品目や更新状況、原材料の変更、調理時の交差接触などを確認する必要があります。特に重いアレルギーがある場合は、店舗への直接確認と医師の指示を優先してください。
まとめ：モダンパスタのアレルギー確認で失敗しないための判断基準
モダンパスタのアレルギー情報を調べる際は、株式会社馬車道の公式一覧を出発点に、料理ごとの原材料、麺の種類、ソースやトッピング、調理環境まで確認することが大切です。2026年9月30日時点と記載された公式資料には、パスタ、ピザ、デザートを含む幅広いメニューの情報が掲載されています。
ただし、一覧にある原材料情報だけで、交差接触を含む安全性のすべてが保証されるわけではありません。公式資料自体も、調理器具・食器・揚げ油の共有や、原材料に使用しない食材が混入する可能性について注意を促しています。
加えて、2026年4月の食品アレルギー表示制度の変更と、公式一覧の品目区分や掲載項目には照合が必要な点があります。カシューナッツ、ピスタチオ、マカダミアナッツなどにアレルギーがある場合は、資料の記載だけで不使用と判断せず、店舗に直接確認してください。
最も大切なのは、「原材料に含まれているか」と「調理工程で接触する可能性があるか」を分けて確認することです。メニュー名だけで判断せず、最新の一覧と店舗への確認を組み合わせることが、モダンパスタで食事を選ぶ際の基本になります。
参照した主な公式資料
- 株式会社馬車道「アレルゲン情報」「モダンパスタ アレルギー物質一覧表」
- 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」
- 消費者庁「食品表示法に基づく食品表示基準の一部改正に係る消費者委員会への諮問について」
- 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理」
