ノンストップ今日の料理は麻婆春雨！山田英明シェフの材料・作り方と味付けのコツを徹底解説【2026年10月28日】

2026年10月28日放送のフジテレビ系「ノンストップ！」で紹介された料理は、青山はしづめの山田英明シェフによる「麻婆春雨」です。定番の中華料理をプロの技で仕上げる「今すぐできるランクアップキッチン」のレシピとして、春雨にうま味を含ませる調理法や、みそを使った味付けが注目ポイントになります。

今回のレシピは、緑豆春雨を事前に戻さず、ひき肉や調味料のうま味が溶け込んだスープで煮込むのが特徴です。材料は2人分、調理時間の目安は約15分。材料の分量から具体的な作り方、味付けのコツ、フジテレビ公式レシピページでの掲載状況まで、家庭で再現しやすい形で整理します。

【この記事の重要ポイントまとめ】

今日のレシピ：2026年10月28日放送の「ノンストップ！」で紹介された、山田英明シェフの麻婆春雨。

おいしく作る秘訣：春雨を戻さずスープで約4分煮込み、みそを隠し味に加えて味に深みを出す。

調理の目安：2人分・約15分。ひき肉の一部を取り分けて最後にのせることで、肉の存在感も楽しめる。

【今日のノンストップ料理】10月28日の麻婆春雨と山田英明シェフ

10月28日の「ノンストップ！」で取り上げられたのは、ご飯のおかずとして親しまれている麻婆春雨です。料理コーナー「今すぐできるランクアップキッチン」では、プロの料理人が定番メニューをよりおいしく仕上げるための工夫を紹介しています。

今回の料理を担当した山田英明シェフは、東京都港区南青山の「青山はしづめ」の総料理長です。運営に関わるはしづめ製麺の公式情報によると、山田シェフは広尾の店舗で経験を積んだ後、青山はしづめの料理を統括。麺の個性を生かした料理に取り組んでいます。

青山はしづめは、和だしを取り入れた懐石風の中華料理を提供する店です。麺を軸に料理を組み立てるシェフの技術を、家庭で作りやすい麻婆春雨に応用した点が、今回のレシピを読み解くポイントです。

番組レシピを掲載した複数の料理情報サイトでも、2026年10月28日の料理として「麻婆春雨」が紹介されています。検索するときは「ノンストップ今日のレシピ」だけでなく、「山田英明麻婆春雨」「ランクアップキッチンレシピ」といった言葉を組み合わせると、該当するレシピを探しやすくなります。

【検証資料 1】当時のメディア報道・掲載写真（出典：fujitv.co.jp）

【麻婆春雨の材料】2人分の分量を一覧でチェック

山田シェフの麻婆春雨は、緑豆春雨、豚ひき肉、えのきだけ、長ネギを中心に、豆板醤や甜麺醤、みそを組み合わせて作ります。材料をあらかじめ計量しておくと、ひき肉を炒めてから煮込むまでの工程がスムーズです。

項目	内容	調理上のポイント
放送日	2026年10月28日（水）	フジテレビ系「ノンストップ！」
料理名	麻婆春雨	今すぐできるランクアップキッチン
料理人	山田英明シェフ	青山はしづめ総料理長
分量	2人分	緑豆春雨は乾燥状態で80g
調理時間	約15分	材料の下ごしらえを含む目安
味付けの特徴	豆板醤・甜麺醤・みそ	辛み、甘み、コクを組み合わせる
春雨の調理法	戻さずに煮込む	スープを吸わせながら約4分加熱

主な材料

緑豆春雨（乾燥）：80g
豚ひき肉：120g
えのきだけ：40g
長ネギ：40g
サラダ油：大さじ1と1/2
しょうゆ：大さじ1

調味料A

酒：大さじ1
甜麺醤：大さじ1

調味料B

豆板醤：大さじ1
ニンニク（すりおろし）：小さじ1
ショウガ（すりおろし）：小さじ1
みそ：小さじ1/2

スープC

水：600ml
顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2

水溶き片栗粉

片栗粉：小さじ1
水：小さじ1

分量は2人分です。豆板醤は辛みのある調味料なので、辛さを抑えたい場合は使用量を調整してください。なお、分量を変更するときは、鶏ガラスープやしょうゆの塩味とのバランスにも注意しましょう。

【麻婆春雨の作り方】春雨を戻さず煮込む5つの手順

麻婆春雨をおいしく仕上げるには、ひき肉の炒め方、調味料を加える順番、春雨を煮込む時間がポイントです。番組レシピを紹介した料理情報サイトに掲載された手順をもとに、家庭で調理するときに押さえたい点をまとめました。

手順1：野菜を切る

えのきだけは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ネギは粗みじん切りにします。長ネギは後で加える分と仕上げ用に分けておくと、盛り付けまで迷わず進められます。

手順2：豚ひき肉をしっかり炒める

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を強火で炒めます。肉の脂が透明になり、表面がカリッとするまで火を入れたら、調味料Aの酒と甜麺醤を加え、アルコール分を飛ばすように炒め合わせます。

ここで、炒めたひき肉の一部を取り分けておきます。脂はできるだけフライパンに残し、残したひき肉をベースに次の工程へ進みます。最後に取り分けた肉をのせることで、煮込んだ具材とは違う食感を楽しめます。

手順3：香味野菜と調味料を炒めてスープを作る

フライパンに残したひき肉へ、調味料Bの豆板醤、ニンニク、ショウガ、みそを加え、長ネギの半量と一緒に炒めます。香りが立ち、長ネギが透き通ってきたら、水600mlと顆粒鶏ガラスープの素を加えます。

この段階では、香味野菜や調味料をひき肉の脂となじませてからスープにすることが大切です。調味料を入れてすぐに水を加えるのではなく、香りが出るまで炒めることで、味にまとまりを持たせやすくなります。

手順4：春雨とえのきを約4分煮込む

スープが沸騰したら、えのきだけを加えます。続いて乾燥した緑豆春雨を戻さずに入れ、ほぐしながら弱火で約4分煮込みます。

春雨がスープを吸い、やわらかくなっているかを確認してください。春雨の太さや製品によって火の通り方は変わるため、4分を目安にしつつ、硬さが残る場合は状態を見ながら加熱します。

手順5：しょうゆと水溶き片栗粉で仕上げる

春雨がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ1を加えます。いったん火を止め、水と片栗粉を混ぜた水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜます。その後、再び火をつけ、とろみがつくまで加熱します。

器に盛り付け、最初に取り分けておいたひき肉をのせ、残りの長ネギを散らせば完成です。ひき肉を最後に重ねることで、肉の香ばしさや食感も感じられる仕上がりになります。

【検証資料 2】活動歴および当時の関連ビジュアル記録（出典：asset.oceans-nadia.com）

【味付けのコツ】みそと甜麺醤、豆板醤をどう生かす？

今回の麻婆春雨で注目したいのは、複数の調味料を役割ごとに使い分けている点です。辛みを出す豆板醤、甘みとコクを補う甜麺醤、隠し味のみそを組み合わせることで、味に厚みを持たせています。

みそは少量でも味の土台を整える役割を担う

レシピのみそは小さじ1/2です。量は控えめですが、豆板醤の辛みや甜麺醤の甘みを受け止め、味全体に深みを加える役割が期待できます。みそを増やしすぎると塩味や風味が強くなるため、まずは指定量を守るのがおすすめです。

ひき肉は焼き色がつくまで炒める

豚ひき肉をしっかり炒めることも重要です。肉の表面に香ばしさを出してから酒と甜麺醤を加えると、肉のうま味と調味料の風味がなじみやすくなります。水分が多い状態で次の工程へ進むと、肉の焼き目がつきにくくなるため、強火でしっかり炒める工程を省かないようにしましょう。

春雨はスープが沸騰してから加える

春雨を戻さずに煮込む場合、スープの温度と水分量が仕上がりを左右します。沸騰したスープに春雨を加え、ほぐしながら弱火で煮ることで、春雨が水分を吸いやすくなります。途中で春雨同士が固まらないよう、優しくほぐすのがコツです。

とろみは最後につける

水溶き片栗粉は、春雨がやわらかくなってしょうゆを加えた後に入れます。先にとろみをつけてしまうと、春雨に火が通る前に水分が蒸発し、全体が重たい仕上がりになることがあります。いったん火を止めて水溶き片栗粉を混ぜ、再加熱してとろみを整える順番を守りましょう。

また、春雨がスープを吸うにつれて味が濃く感じられる場合があります。仕上げでは、必要に応じて水分や塩味のバランスを確認し、追加のしょうゆや塩を一度に入れすぎないことも大切です。

【失敗しないためのポイント】辛さ・水分・食感を調整する

麻婆春雨は工程が比較的シンプルな一方、春雨の状態や火加減によって仕上がりが変わりやすい料理です。初めて作る場合は、次のポイントを意識すると失敗を減らせます。

春雨が硬い場合：煮込み時間だけにこだわらず、実際のやわらかさを確認します。水分が少なくなっている場合は、少量の湯を加えて様子を見ます。
味が濃くなった場合：春雨が吸った水分量を確認し、少量の湯で調整します。しょうゆや塩を追加する前に味見をしましょう。
辛さを抑えたい場合：豆板醤を少なめにして作ります。ただし、元のレシピとは辛みや味のバランスが変わります。
肉の香ばしさを残したい場合：取り分けたひき肉は煮込みに戻さず、最後の盛り付けに使います。
とろみが強すぎる場合：水溶き片栗粉を一度に混ぜ込んだ後は状態を確認し、必要以上に煮詰めないようにします。

このレシピは、春雨を別鍋で戻す工程を省けるため、調理の手間を減らしたい人にも向いています。一方、春雨を別にゆでて水切りする方法とは吸水の条件が異なるため、同じ水分量や加熱時間をそのまま当てはめないことが大切です。

辛さや濃さを家族の好みに合わせる場合でも、まずは基本の工程を理解し、調味料を少しずつ調整するのが失敗しにくい方法です。

【検証資料 3】公の場での発言・インタビュー報道記録（出典：fujitv.co.jp）

【公式レシピ・見逃し情報】放送後はどこで確認できる？

「ノンストップ」のレシピを確認する際は、まずフジテレビ公式サイトの「ノンストップ！レシピ」ページが確認先になります。番組のレシピページでは、「笠原将弘のおかず道場」や「今すぐできるランクアップ」など、コーナー別に料理を探せる構成になっています。

ただし、今回確認できた公式ページの掲載内容では、2026年10月28日放送の麻婆春雨を掲載した項目までは確認できませんでした。放送後のページ更新や表示内容によって掲載状況が変わる可能性があるため、公式レシピの掲載を確認する場合は、同ページの最新情報を改めてチェックするのが確実です。

一方、同日放送のレシピについては、「ノンストップ！」の料理情報をまとめる複数のサイトに、山田英明シェフの麻婆春雨の材料や作り方が掲載されています。材料の分量、春雨を戻さずに煮込む工程、みそを加える味付けなど、主要な要点は複数の掲載内容で共通しています。

見逃しレシピを探すときの検索語

ノンストップレシピ公式
ノンストップ見逃しレシピ
ノンストップ放送日 2026年10月28日
ノンストップ麻婆春雨レシピ
山田英明麻婆春雨

なお、レシピの掲載と番組映像の見逃し配信は別のものです。レシピがウェブ上で読めても、放送映像が同じ場所で視聴できるとは限りません。映像を探す場合は、フジテレビの公式番組情報や、利用可能な公式配信サービスの案内を確認しましょう。

過去の料理も調べたい場合は、フジテレビ公式のレシピページに加え、「ノンストップ！放送レシピ一覧」を掲載する料理情報サイトも検索先になります。公式ページは番組発の情報を探すのに適しており、日付別のまとめ記事は過去の料理を横断して探す際に便利です。

【ノンストップ料理今日】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？
A1：青山はしづめの山田英明シェフが紹介した麻婆春雨です。「今すぐできるランクアップキッチン」のレシピとして、春雨を戻さずにスープで煮込む方法や、みそを使った味付けがポイントです。

Q2：麻婆春雨の材料と分量は？
A2：2人分の材料は、乾燥緑豆春雨80g、豚ひき肉120g、えのきだけ40g、長ネギ40g、サラダ油大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1です。調味料には酒・甜麺醤各大さじ1、豆板醤大さじ1、ニンニク・ショウガ各小さじ1、みそ小さじ1/2、水600ml、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1と1/2などを使います。

Q3：春雨は事前に戻さなくても大丈夫ですか？
A3：今回のレシピでは、乾燥した春雨を戻さずに使用します。スープが沸騰したところに加え、ほぐしながら弱火で約4分煮込みます。春雨の製品や太さによって加熱時間は変わるため、最後は実際のやわらかさで判断してください。

Q4：麻婆春雨をおいしくする味付けのコツは何ですか？
A4：豚ひき肉をしっかり炒めて香ばしさを出し、豆板醤・ニンニク・ショウガ・みそを加えて香りを引き出してからスープを作ることです。甜麺醤の甘みと、みそのコクを生かし、しょうゆと水溶き片栗粉は春雨がやわらかくなってから加えます。

Q5：公式レシピはどこで確認できますか？
A5：フジテレビ公式サイトの「ノンストップ！レシピ」ページが確認先です。ただし、今回確認できた掲載内容では10月28日分の麻婆春雨は確認できませんでした。更新状況を確認しつつ、放送日と料理名を組み合わせて検索すると、当日のレシピを探しやすくなります。