ノンストップ今日の料理レシピ最新｜2026年10月28日・山田英明の麻婆春雨を徹底解説

フジテレビ系の情報番組「ノンストップ！」で紹介される料理レシピを探している方に向けて、2026年10月28日（水）放送の注目メニューを紹介します。この日の「今すぐできるランクアップキッチン」で取り上げられたのは、青山はしづめの総料理長・山田英明さんが手がける「麻婆春雨」です。

今回のレシピは、乾燥春雨を戻さずに煮込む工程や、ひき肉を一部取り分けて最後に盛り付ける方法、隠し味のみそなどがポイント。材料は2人分、調理時間の目安は約15分です。材料・分量・作り方を順番に整理するとともに、過去の放送回との違いや、フジテレビの公式レシピページで放送内容を確認する方法も解説します。

【この記事の重要ポイントまとめ】

• 今日のレシピ：2026年10月28日放送の「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介された山田英明さんの麻婆春雨。
• 材料と調理時間：2人分で、乾燥春雨80g、豚ひき肉120gなどを使用。調理時間は約15分が目安。
• おいしく仕上げるコツ：ひき肉をしっかり炒め、みそで味に深みを加え、春雨は戻さずに煮込む。

【2026年10月28日放送】ノンストップ今日の料理レシピは山田流の麻婆春雨

2026年10月28日放送回の料理として掲載されているのは、山田英明さんによる「麻婆春雨」です。番組の料理コーナー「今すぐできるランクアップキッチン」は、定番料理を料理人の技術でワンランク上の仕上がりに近づける企画です。

今回の麻婆春雨は、豚ひき肉の香ばしさ、豆板醤や甜面醤のうまみ、鶏ガラスープのコクを組み合わせた一品。加えて、みそを少量加えることで、辛みや甘みだけではない味の奥行きを引き出します。

山田英明さんは、青山はしづめの総料理長として料理を統括するシェフです。はしづめ製麺の公式発信では、ミシュランの星を獲得した広尾店で研鑽を積んだ経歴や、麺の個性を生かした料理への取り組みが紹介されています。今回のような春雨を使った料理でも、麺の食感とスープのなじみ方が仕上がりを左右します。

なお、番組名が似ている「きょうの料理」はNHKの料理番組です。今回扱うのは、フジテレビの「ノンストップ！」で紹介されたレシピなので、検索するときは放送局と放送日を合わせて確認すると、別番組の料理と混同しにくくなります。

【材料・分量一覧】山田英明さんの麻婆春雨は2人分で作れる

放送当日のレシピを掲載した複数のレシピ情報サイトでは、麻婆春雨の材料は以下のように整理されています。調味料は使用するタイミングごとに分けておくと、炒める工程から煮込みまでスムーズに進められます。

材料（2人分）

• 緑豆春雨（乾燥）：80g
• 豚ひき肉：120g
• エノキダケ：40g
• 長ネギ：40g
• サラダ油：大さじ1と1/2
• しょうゆ：大さじ1

調味料A

• 酒：大さじ1
• 甜面醤（テンメンジャン）：大さじ1

調味料B

• 豆板醤（トウバンジャン）：大さじ1
• ニンニク（すりおろし）：小さじ1
• ショウガ（すりおろし）：小さじ1
• みそ：小さじ1/2

調味料C・スープ

• 水：600ml
• 顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2

水溶き片栗粉

• 片栗粉：小さじ1
• 水：小さじ1

調理時間は約15分、カロリーの目安は1人分約419kcalです。カロリーは掲載レシピに基づく参考値で、使用する食材や商品によって変わります。

材料選びで押さえたいのは、春雨に緑豆春雨を指定している点です。乾燥状態で80gを計量し、事前に水戻しせず使用します。一般的な春雨料理の手順とは異なるため、ここを変えないことが、放送レシピに近づける第一歩です。

【作り方5ステップ】春雨を戻さず煮込むのがポイント

調理の流れは、具材の準備、ひき肉を炒める、香味調味料を加える、春雨を煮込む、とろみをつけて盛り付ける、の5段階です。

ステップ1：野菜を切る

エノキダケは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ネギは粗みじん切りにします。長ネギは炒める分と仕上げに使う分に分けておくと、最後の盛り付けまで迷いません。

ステップ2：豚ひき肉を香ばしく炒める

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を強火でしっかり炒めます。肉の脂が透明になり、表面がカリッとするまで火を通したら、調味料Aの酒と甜面醤を加え、アルコール分を飛ばすように炒め合わせます。

続いて、炒めたひき肉の半量を取り出しておきます。このとき、肉から出た脂はなるべくフライパンに残すのがポイントです。取り分けたひき肉は最後のトッピングに使います。

ステップ3：香味調味料とスープを加える

フライパンに残ったひき肉へ、調味料Bの豆板醤、ニンニク、ショウガ、みそと、長ネギの半量を加えます。香りが立ち、長ネギが透明になるまで炒めます。

水600mlと顆粒鶏ガラスープの素を加え、沸騰したらエノキダケを入れます。香味調味料を先に炒めることで、スープに香りを移しやすくなります。

ステップ4：乾燥春雨を加えて煮込む

沸騰したスープに、乾燥したままの春雨を加えます。春雨をほぐしながら弱火で約4分煮込み、やわらかくなるまで火を通します。

春雨がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ1を加えます。春雨の太さや商品によって火の通り方が異なる場合があるため、4分を目安に、食感を確認しながら調整してください。

ステップ5：とろみをつけて盛り付ける

いったん火を止め、水と片栗粉を各小さじ1ずつ混ぜた水溶き片栗粉を加えます。再び火をつけ、全体を混ぜながらとろみをつけます。

器に盛ったら、ステップ2で取り分けたひき肉を上にのせ、残りの長ネギを散らして完成です。最後にひき肉を重ねることで、具材の存在感を残しながら盛り付けられます。

【プロの技を分析】麻婆春雨をワンランク上に仕上げる4つのコツ

山田流の麻婆春雨で注目したいのは、特別な調理器具を使うことではなく、家庭のフライパンで実践できる工程の工夫です。味を整えるだけでなく、香りや食感、盛り付けまで考えた手順になっています。

1．ひき肉は水分を飛ばしてから調味する

豚ひき肉を強火でしっかり炒め、表面がカリッとするまで加熱することが最初のポイントです。肉の表面に香ばしさをつけてから酒と甜面醤を加えることで、肉のうまみと調味料の風味を引き出しやすくなります。

肉を炒めた直後に大量の水分を加えると、焼き色がつく前に煮る状態になりやすいため、最初の工程では水分を飛ばすことを意識しましょう。

2．みそを隠し味として少量加える

今回のみそは小さじ1/2です。主役になるほどの量ではありませんが、甜面醤の甘み、豆板醤の辛み、鶏ガラスープのうまみをまとめる役割が期待できます。みその風味を前面に出すのではなく、味に奥行きを加える使い方です。

3．春雨を戻さず、スープの中で煮る

乾燥春雨をそのままスープに加える点も見逃せません。別の容器で水戻しする工程を省けるうえ、春雨が煮汁を吸いながらやわらかくなります。水分の吸収量や煮込み時間は商品によって異なるため、スープが少なくなりすぎないように注意し、必要に応じて火加減を調整してください。

4．ひき肉を半量残し、最後に盛る

炒めたひき肉をすべてスープに入れ続けるのではなく、一部を取り分けて仕上げに使います。煮汁になじんだ肉と、トッピングとして存在感を残す肉を分けることで、食べるときに異なる食感を楽しみやすくなります。

辛さが気になる場合は、豆板醤を控えめにして調整する方法もあります。ただし、分量を変更すると放送レシピとは味が変わるため、まずは指定の分量で作り、次回以降に好みに合わせると比較しやすくなります。

【放送日別に比較】ノンストップの過去レシピと混同しない方法

「ノンストップの最新レシピ」を検索すると、当日放送分だけでなく、前日の料理や過去の人気メニューも検索結果に表示されます。放送日とコーナー名を確認すると、探しているレシピを見分けやすくなります。

2026年10月下旬のレシピ掲載情報を整理すると、次のようになります。

この比較は、放送日ごとのレシピ掲載情報をもとにした整理です。過去回の料理名やコーナーは、レシピ情報サイトの一覧でも確認できます。

特に注意したいのは、「笠原将弘のおかず道場」「今すぐできるランクアップキッチン」「七五三掛KITCHEN」が、それぞれ別の料理企画だという点です。番組名だけで検索すると複数のコーナーが混在するため、料理名と放送日を組み合わせて探すと効率的です。

【公式レシピの探し方】フジテレビの放送内容と最新一覧を確認する

ノンストップのレシピを探すときは、フジテレビの公式番組サイトにあるレシピページが確認先の一つになります。公式ページでは、笠原将弘のおかず道場、今すぐできるランクアップキッチン、七五三掛KITCHENといった料理コーナーが案内されています。

一方、テレビ放送の内容を日付別に整理するレシピ情報サイトもあり、当日の料理名や材料、作り方を確認する際に役立ちます。今回の2026年10月28日放送分についても、複数のレシピ掲載サイトが山田英明さんの麻婆春雨を紹介しています。

検索結果を確認するときは、次の順序で情報を照合すると、別の放送回を参照するリスクを減らせます。

• 最初に放送日を確認：2026年10月28日と一致しているかをチェックする。
• 次に料理名を確認：「麻婆春雨」と記載されているかを確認する。
• コーナー名を確認：「今すぐできるランクアップキッチン」と一致しているかを見る。
• 分量を照合：春雨80g、豚ひき肉120g、水600mlなど、主要な材料が一致しているか確認する。
• 過去回と区別：掲載日が古い記事や、同じ番組の別コーナーの料理と混同しないようにする。

「ノンストップ レシピ 2026年最新」や「ノンストップ 最新レシピ一覧」という検索語は、最新の放送分を探す入口として便利です。ただし、検索結果に表示される掲載日と実際の放送日は必ずしも同じではありません。記事の公開日だけで判断せず、本文に記載された放送日も確認しましょう。

また、検索語の「ノンストップ今日の料理レシピ」は、日々更新される番組レシピを探す意図を含んでいます。「ノンストップ レシピ 放送日」「ノンストップ レシピ 放送内容」などを追加して検索すると、料理名だけで探すよりも目的の回を絞り込みやすくなります。

【ノンストップ今日の料理レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？
A1：レシピ掲載情報によると、「今すぐできるランクアップキッチン」で山田英明さんの「麻婆春雨」が紹介されました。材料は2人分で、調理時間の目安は約15分です。

Q2：麻婆春雨の春雨は、あらかじめ水で戻す必要がありますか？
A2：今回のレシピでは、乾燥した緑豆春雨を戻さずにスープへ加え、ほぐしながら弱火で約4分煮込みます。春雨の種類や太さによって火の通り方が異なるため、やわらかさを確認して調整してください。

Q3：ノンストップの過去の放送レシピはどこで探せますか？
A3：フジテレビの公式番組サイトにあるレシピページや、放送日別に整理されたレシピ情報サイトが参考になります。料理名、放送日、コーナー名の3点を照合すると、過去回との混同を避けやすくなります。

まとめ：【プロの結論】放送日と調理のポイントを押さえて再現しよう

2026年10月28日のノンストップで注目したいレシピは、青山はしづめの山田英明さんによる麻婆春雨です。乾燥春雨80g、豚ひき肉120g、水600mlを中心とした2人分の材料で、約15分を目安に作れます。

おいしく仕上げるために押さえたいのは、ひき肉を香ばしく炒めること、みそを隠し味に使うこと、春雨を戻さずにスープで煮ること、そしてひき肉の一部を最後に盛り付けることです。どれも特別な器具を必要とせず、家庭のフライパンで試せる工夫です。

また、ノンストップのレシピはコーナーごとに内容が異なり、過去回も検索結果に並びます。最新レシピを探すときは、料理名だけでなく放送日とコーナー名も確認するのが確実です。今日の一品を再現するときも、過去の料理を探すときも、日付別に情報を整理することが、目的のレシピにたどり着く近道になります。